Qui consomme du "sans gluten"!

Le marché du sans gluten est en pleine mutation depuis 1980!

1980 le leader italien lance ses premières gammes de produits sans gluten dans des magasins spécialisés. Certaines sociétés dont ce n'était pas le coeur de métier ont suivi le mouvement, et d'autres en ont fait leur spécialité. A partir de 2007 tout s'accélère avec les premiers rayons "sans gluten " implantés dans la grande distribution. Auchan sent alors le potentiel économique et crée sa gamme sans gluten et sans lactose 1 an après, avec Carrefour et Casino qui suivront derrière.

Les intolérants au gluten sont devenus des consommateurs exigeants, car ils ont appris à cuisiner durant les années où l'offre manquait. L'industrie surfe et veille sur internet pour tenter de retranscrire les recettes maison en recettes destinées à leur marché.

La concurrence devient féroce à partir de 2010 et il devient de plus en plus difficile de s'implanter en magasin ; commence alors la floraison des sites marchands. Pour être le meilleur sur le marché il faut avoir des prix compétitifs mais surtout que les produits soient bons et répondent à la gourmandise de l'ensemble des consommateurs!

En effet, un intolérant au gluten fait suivre en général la même alimentation à l'entourage proche pour éviter les risques de contamination...et pour l'industrie le challenge est de "contaminer de sans gluten" tout le monde! Manger sans gluten serait plus sain, et pourrait améliorer la santé en cas de pathologie divers (syndrome du côlon irritable, diabète de type1, hypothyroïdie, problème de peau…)

Nous sommes aujourd'hui devant des consommateurs au profil hétéroclite : les intolérants, les sensibles, les suiveurs et les allergiques!

Intolérants, sensibles ou allergiques?

Intolérants

La France a pris du retard par rapport à ses voisins, et ceci s'explique par le simple fait que les acteurs de la filière alimentaire ne parviennent pas à décrypter le profil de ses consommateurs. Nous sommes passés de gammes diététiques à des gammes gourmandes!

L'intolérance au gluten est à l'origine de ce marché et non l'allergie. Encore appelée la maladie cœliaque cette maladie auto-immune attaque les parois de l'intestin grêle et a des conséquences graves sur l’organisme. On estime qu'1 personne sur 100 est atteinte par cette pathologie. Aucun traitement n'existe, seul le régime d'éviction. La maladie cœliaque devient un problème de santé publique, c'est pourquoi la sécurité sociale prend en charge une partie du prix des produits garantis sans gluten. Le mot "intolérance" n'est souvent pas crédible et pourtant, celle-ci est à l'origine du règlement CE 41/ 2009 qui encadre la mention sans gluten. ( voir article ) : du jamais vu dans l’histoire des intolérances !

Sensibles

Le diagnostic de la maladie cœliaque est encore très complexe, surtout en France. Certaines personnes manifestent les mêmes symptômes de la maladie, mais les tests cliniques ne peuvent pas prouver l'existence de la pathologie. Une fois tous les examens passés pour écarter l'hypothèse de l'allergie au blé ou de la coeliaquie, les professionnels de santé recommandent aux patients un régime d'éviction. Ceci consiste à éliminer le gluten de son alimentation pendant 1 mois et d'étudier l'état de santé du patient. Dans la majorité des cas, les maux divers disparaissent dans les 15 jours. Le dépistage de la sensibilité au gluten est au coeur des centres de recherches spécialisés. On estime que 6 à 10% de la population serait sensible au gluten. Si l'on ajoute à ces données les personnes qui s'auto-diagnostiquent, nous arrivons aisément à 20%. La sensibilité au gluten est la pierre angulaire de ce marché qui ne cessera de croitre de façon pérenne. Le sans gluten une tendance ? Jamais un problème de santé publique n'a surfé sur les modes !

Suiveurs...de tendance

D'après une étude du cabinet Datamonitor, 20% des consommateurs de produits sans gluten ne sont ni intolérants ni sensibles. Ils revendiquent les bienfaits de cette alimentation qui améliore les performances (ceci appuyé par l'intolérance de Novack Djokovic, et la médaillée d'or américaine au JO). Le sans gluten apporte un teint lumineux et un confort digestif ( ici les leader d'opinion sont des stars). Bien entendu, l'alimentation sans gluten a des effets bénéfiques sur la santé et permet de s'ouvrir à de nouvelles saveurs et textures, ce qui n'est pas pour déplaire aux adeptes de l'innovation!Nous vivons là un véritable phénomène culturel de consommation guidée par l'auto diagnostique.

Allergique

Si l'allergie alimentaire est en constante augmentation, elle n'est pas à l'origine et encore moins un critère influant sur le marché du sans gluten. Comme évoqué plus haut, les gammes de produits, la prise en charge par la sécurité sociale et le règlement CE ont été créés pour les intolérants. D'après le Dr Fasano chercheur à l'Université de Maryland, l'allergie au gluten n'existe pas. On parle d'allergie au blé qui pourrait concerner les mêmes protéines contenues dans le gluten, mais les effets sont différents sur l'organisme. L'allergie au blé touche 1% des enfants et 0.4 % des adultes et tend à disparaître avec l'âge. N’hésitez plus, le marché n’en ai qu’à ses prémisses ! Et la France compte bien rattraper son retard !